Que faire au Pays Basque

Découvrez la cuisine basque grâce à nos 5 recettes

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Publié il y a 2 mois

On se retrouve aujourd’hui pour 5 nouvelles recettes issues de la cuisine basque! Il y en aura pour tous les goûts et n’oubliez pas que d’autres recettes sont disponibles sur le site! Vous pouvez retrouver cinq recettes basques à cuisiner à la maison ou encore 4 recettes basques pour fêter Noël !

 

5 recettes basques à refaire absolument !

 

Recette de cuisine basque n°1:
Tortilla de pommes de terre (version basque)

On sait tous que la tortilla de pommes de terre est originaire d’Espagne, néanmoins cette version basque saura ravir vos papilles!

Recette de tortilla

INGREDIENTS pour 6 personnes

  • 8 œufs 
  • 5 pommes de terre
  • 250g de chorizo
  • 1 oignon
  • Lait
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

PREPARATION
Temps de préparation : 15 min
Cuisson : 45 min

ETAPE 1
Lavez, épluchez et coupez les pommes de terre en fines rondelles. Epluchez et coupez également l’oignon finement.

ETAPE 2
Faites revenir les pommes de terre dans l’huile d’olive pendant 10 minutes puis ajoutez l’oignon et laissez cuire jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

ETAPE 3
Egouttez les pommes de terre et l’oignon dans une assiette recouverte de papier absorbant et réservez 2 cuillères à soupe d’huile de cuisson.

ETAPE 4
Préchauffez le four à 150°C et coupez le chorizo en tranches puis en petits bâtonnets.

ETAPE 5
Battez les œufs avec le piment d’Espelette, le sel et le poivre dans un bol.

ETAPE 6
Ajoutez le chorizo, les pommes de terre et les oignons ainsi que l’huile de cuisson et mélangez bien.

ETAPE 7
Versez la préparation dans un moule légèrement beurré et enfournez pendant 45 minutes.

ETAPE 8
Laissez refroidir puis démoulez. Servez froid et vous pouvez manger une part avec une salade (mâche, par exemple).

 

 

Recette de cuisine basque n°2:
Tartine basque

Recette de tartine basque

INGREDIENTS pour 4 personnes

  • 4 tranches de pain
  • 2 poivrons rouges
  • 2 tranches de jambon cru
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • Sel
  • Poivre

PREPARATION
Temps de préparation : 10 min
Cuisson : 20 min

ETAPE 1
Nettoyez et coupez votre poivron en petit morceaux puis pelez et hachez l’oignon et une gousse d’ail.

ETAPE 2
Faites  chauffer l’huile d’olive dans une poêle puis faites suer l’oignon et l’ail.

ETAPE 3
Ajoutez les poivrons et assaisonnez avec le piment d’Espelette, le sel et le poivre, et laisser mijoter pendant 20 minutes. 

Retirez du feu et laissez refroidir.

ETAPE 4
Eplucher la gousse d’ail restante et frottez la sur les tranches de pain.

ETAPE 5
Répartissez la préparation aux poivrons sur les tartines et recouvrez avec une demi-tranche de jambon cru par tartine.

ETAPE 6
Ajoutez le chorizo, les pommes de terre et les oignons ainsi que l’huile de cuisson et mélangez bien.

ETAPE 7
C’est déjà prêt, vous pouvez servir ! 

 

 

Recette de cuisine basque n°3:
Salade basque

Salade basque

INGREDIENTS pour 4 personnes

  • Salade de votre choix
  • Une vingtaine de tomates cerises
  • 1 concombre 
  • 4 tranches de pain de mie
  • 4 tranches de jambon de Bayonne
  • Fromage de brebis
  • Oignon nouveau (ou cive)
  • Huile d’olive
  • Vinaigre Balsamique
  • Piment d’Espelette
  • Moulin à ail
  • Sel
  • Poivre

PREPARATION
Temps de préparation : 15 min
Cuisson : 10 min

ETAPE 1
Coupez les tomates cerises en 2 et émincez finement l’oignon nouveau (ou cive).

ETAPE 2
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites revenir les tomates et l’oignon nouveau avec 1 pincée de Piment d’Espelette pendant 3 ou 4 minutes.

ETAPE 3
Sortez les tomates et réservez-les.

Mettez 1 cuillère à café de vinaigre balsamique dans la poêle.

ETAPE 4
Coupez vos tranches de pain de mie en cube et faites les griller dans une poêle antiadhésive tout en rajoutant votre ail en poudre. 

ETAPE 5
Coupez le fromage en cubes.

ETAPE 6
Dans 4 assiettes, disposez la salade et ajoutez les tomates cerises et le concombre coupé en rondelles. Assaisonnez avec la vinaigrette qui se trouve dans la poêle et ajoutez les croutons de pain ainsi que le fromage et enfin, disposez le jambon de Bayonne.

ETAPE 7
Bon Appétit!

 

 

Recette de cuisine basque n°4:
Koka (flan basque au caramel)

Recette de koka - flan basque

INGREDIENTS pour 8 personnes

Pour les flans:

  • 75 cl de lait 
  • 14 jaunes d’œufs
  • 4 blancs d’œufs
  • 15 cl de crème liquide entière
  • 200 g de sucre

Pour le caramel:

  • 100 g de sucre
  • 4 cuillères à soupe d’eau

 

PREPARATION
Temps de préparation : 15 min
Cuisson : 35 min

ETAPE 1
Préparez le caramel:

Mettez à cuire le sucre et les 4 cuillères à soupe d’eau dans une casserole sans remuer.
Une fois que le sucre obtient une coloration brune, retirez du feu et versez le caramel dans le fond de 8 ramequins.

ETAPE 2
Préchauffez le four à 130°C

ETAPE 3
Préparez les flans: 

Battez les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier puis versez le lait sans cesser de remuer.

ETAPE 4
Ajouter les blancs d’œufs et la crème liquide en fouettant bien.

ETAPE 5
Versez la crème dans les ramequins sur le caramel.
Faites cuir au bain-marie pendant 35 minutes.

ETAPE 6
Laissez refroidir à la sortie du four puis démoulez et servez-froid. 
Régalez-vous !

 

 

Recette de cuisine basque n°5:
Gâteau Basque

Gateau basque

INGREDIENTS pour 6/8 parts

Pour la pâte:

  • 200 g de beurre fin
  • 4 jaunes d’œufs + 2 œufs entiers
  • 200 g de sucre cristallisé
  • 400 g de farine pâtissière
  • 3 g de seul fin 
  • 1/2 sachet de levure chimique (ou 3g de poudre à lever)

Pour le caramel:

  • 1/2 litre de lait entier
  • 2 jaunes + 1 œuf entier
  • 120 g de sucre semoule
  • 50 g de farine pâtissière  
  • 2 cuillères à soupe de rhum ambré
  • 1 gousse de vanille

PREPARATION
Temps de préparation : 40 min
Cuisson : 30 min

1/ Préparation de la pâte

ETAPE 1
Dans un récipient ajoutez le beurre coupé en morceaux, le sucre et le sel puis remuer.

ETAPE 2
Incorporez les 4 jaunes, puis les 2 œufs et mélanger à nouveau. 

ETAPE 3
Ajouter la farine et la levure et travailler la pâte. Attention, elle ne doit pas coller.

ETAPE 4
Formez une boule, enveloppez-la dans du papier cellophane et laissez la reposer au réfrigérateur pour une durée d’une demi-heure maximum.

2/ Préparation de la crème

ETAPE 1
Dans une casserole, mettez le lait à bouillir, avec la gousse de vanille. 

ETAPE 2
Dans un cul-de-poule, battez le sucre, les jaunes et l’œuf entier jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
Incorporez la farine petit à petit sans cesser de remuer.

ETAPE 3
Mettez le lait à bouillir, avec la gousse de vanille. Une fois que le lait bout, retirez la gousse de vanille et versez la moitié du lait progressivement dans votre mélange, tout en remuant.

ETAPE 4
Versez ce mélange sur le reste de lait dans la casserole. Remettez la casserole à feu moyen, et remuez sans cesse, jusqu’à ce que la crème s’épaississe.

ETAPE 5
Sortez la crème du feu et ajoutez le rhum ambré puis réservez-la dans un saladier, filmez-la et laissez-la refroidir à température ambiante.

3/ Montage du gâteau

ETAPE 1
Etalez la pâte en rectangle sur 1/2 centimètre d’épaisseur et coupez  des cercles de la taille du moule (2 cercles par moule).

ETAPE 2
Mettez un premier disque de pâte dans le moule, versez la crème au centre et la répartir jusqu’à 2 cm du bord.

ETAPE 3
Refermez avec le second disque. Passez dessus au pinceau un peu de dorure d’œuf 

ETAPE 4
Enfournez dans votre four préchauffé à 180° C.
Cuire 30 minutes environ,  jusqu’à obtenir une belle couleur.

Une fois cuit, sortir immédiatement du four et laissez refroidir complètement avant dégustation. 

 

 

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