Que faire au Pays Basque

4 recettes basques pour fêter Noël

Activités
Publié il y a 1 mois

Des idées de recettes à base de produits basques pour fêter Noël

Qui dit fêtes de fin d’année, dit bons petits plats et gourmandises ! On vous a sélectionné quatre recettes basques à déguster à Noël. De l’apéro, au dessert, préparez-vous à vous régaler !

L’effiloché de porc Manex à la sauce Sakari

Une super recette de la Maison Petricorena pour un apéro de Noël réussi !

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Ingrédients pour 4 personnes

400g confit de porc Manex Maison Petricorena

50g confit d’oignons au vin d’Irouleguy Sakari

1 cuillère à soupe Moutarde au piment d’Espelette Sakari

1 cuillère à café Vinaigre de vin

5 cuillères à soupe Sauce tomato Sakari à la tomate de Marmande

1 cuillère à café Cassonade

1 cuillère à café Cumin en poudre

Sel fin au piment d’Espelette Sakari

Préparation :

Étape 1

Préparation de l’effiloché. Mélanger tous les ingrédients sauf le confit de porc Manex. Ajouter une pincée de piment d’Espelette selon votre goût.

Étape 2

Ouvrir la boîte de confit de porc et si besoin dégraisser le confit. L’effilocher à l’aide d’une fourchette ou avec vos doigts.

Étape 3

Ajouter la sauce au confit de porc Manex et mélanger.

Étape 4

Tartiner sur un bon pain de campagne grillé !

Verrines d’avocat, truite basque, aïoli et piment d’Espelette

Une recette festive de Clara Petricorena pour deux personnes à déguster en entrée dans deux verrines de tailles moyennes.

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Ingrédients :

1 blanc d’œuf

1 avocat

1 filet de truite des Pyrénées à l’huile d’olive et au citron Maison Petricorena

5 cuillères à soupe d’aïoli Sakari au piment d’Espelette

tomates séchées Sakari, (1 pétale par verrine)

4 petits rectangles de pâte feuilletée

1 cuillère à café de sésame

du piment d’Espelette

Préparation :

Étape 1

Sur une plaque allant au four, recouverte de papier cuisson, disposer les rectangles de pâtes feuilletées et les assaisonner avec une pincée de sésame et une pointe de piment d’Espelette.

Étape 2

Recouvrir de papier cuisson, puis d’une deuxième plaque et enfourner à 180 degrés jusqu’à obtenir un feuilleté bien croustillant.

Étape 3

Égoutter le filet de truite

Étape 4

Monter le blanc d’œuf en neige. Ajouter délicatement l’aïoli.

Étape 5

Détailler l’avocat en petits morceaux.

Étape 6

Pour le montage des verrines, mettre une cuillère d’aïoli mousseux, quelques morceaux d’avocat, de la truite émiettée et de nouveau un peu d’aïoli mousseux.

Étape 7

Pour le décor ajouter une tomate confite et un rectangle feuilleté.

Étape 8

Réserver au frais jusqu’au moment de servir, (pas plus de 2 heures)

Blanquette de ris de veau au cidre basque, champignon et grattons à l’estragon

Une recette pour 6 personnes de Cédric Béchade, le chef étoilé de l’Auberge Basque.

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Ingrédients :

Ris de veau :

3 ris de veau

1 gousse d’ail

1 vert de poireau

1 feuille de laurier

Quelques épluchures de carotte

1 oignon

Sauce

20 cl de cidre sec (basque)

100 g de crème liquide

Champignons :

300g de champignons blonds ou cèpes, girolles, trompettes…

5 cl d’huile d’olive de colza

20g de beurre doux

Grattons ris de veau

Parure de ris de veau

2 branches d’Estragon

Préparation :

Ris de veau :

Dans une casserole d’eau, ajouter la gousse d’ail épluché, le vert de poireau, le laurier, les épluchures de carotte, l’oignon coupé en quatre.

Porter à ébullition et laisser frémir. Ajouter les ris de veau et pocher à frémissement pendant 10 min.

Égoutter et passer le bouillon à la passoire, faire réduire de 2/3. Ajouter le cidre et réduire de moitié, ajouter la crème et réduire à consistance nappante, rectifier l’assaisonnement.

Champignons :

Laver les champignons et tailler si besoin, faire revenir dans l’huile. Quand ils sont étuvés, ajouter le beurre doux, quand ils sont bien blonds débarrassez-les. Déglacer la poêlée avec un peu de bouillon pour rajouter les sucs de champignons dans le bouillon.

Grattons ris de veau :

Tailler des morceaux de ris de veau de 20-30g, réserver. Concasser les plus petits morceaux très finement, faire revenir à l’huile de votre choix. Quand ils sont bien rôtis, ajouter une noix de beurre pour terminer la caramélisation. Égoutter et ajouter l’estragon haché. Assaisonner.

Finition :

Réchauffer doucement la sauce, ajouter les ris de veau pour faire chauffer l’ensemble, dresser et ajouter les champignons et les grattons.

L’intxaursaltsa, un dessert basque

Un dessert basque gourmand, idéal pour les fêtes de fin d’année.

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Ingrédients :

250g de crème fraîche ( liquide)

250g de lait

100g de sucre

100g de noix

Un bâton de cannelle

Étape 1

Décortiquez vos noix et hachez-les finement.

Étape 2

Faites chauffer le lait avec la crème, ajoutez le sucre et mélangez bien.

Étape 3

Ajoutez la cannelle et les noix, déposez votre préparation au coin du poêle et laissez cuire doucement une heure environ.

Étape 4

Retirez du feu, passez au chinois, laissez refroidir la crème, puis la passer au chinois étamine.

Étape 5

Servir chaud, tiède ou bien froid, à votre goût. Saupoudrer avec un peu de cannelle en poudre.

Une recette de Pascale Lafaix, du groupe Facebook Recettes du Pays Basque et d’ailleurs

Et bon appétit !

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