Notre sélection de recette basque pour se faire plaisir à la maison
Si nous ne pouvons pas admirer les paysages basques en ces temps difficiles, il est toujours possible de profiter de sa gastronomie. Savoureuses et généreuses, voici cinq recettes faciles à faire en famille pour apporter un peu de douceur à son quotidien.
Le Ttoro
Photo : Chez Mattin / Instagram
Cette soupe de poisson traditionnelle est une spécialité de Ciboure et Saint-Jean de Luz. Traditionnellement, elle était préparée par les pêcheurs de la baie, à même le bateau avec les rebus du filet. Confectionnée avec divers poissons, en fonction des opportunités du moment (merlu, rascasse, lotte…) et de coquillages et de crustacées elle se déguste aujourd’hui dans les meilleurs restaurants du coin.
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Le marmitako
Photo : cuinamarieta/ Instagram
Proche du ttoro, le marmitako est un autre ragoût à base de thon. Il tient son nom de la marmite dans lequel il mijotait durant de longues heures sur le pont des bateaux de pêcheurs.
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La piperade
Confectionné à l’aide des piments cultivés à Ainhoa et Saint-Pée-sur-Nivelle, la piperade tient son nom du basque « biper », qui signifie piment. Les piments et l’oignon sont frits puis mélangés aux tomates pour obtenir une sauce. Le tout est habituellement servi avec des tranches de jambon poêlées.
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Les chipirons à la luzienne
Produit incontournable de la gastronomie basque, le chipiron se cuisine sous toutes ses formes dans la région. Mais sa recette la plus célèbre est sans doute celle du chipiron à la luzienne. les calamars, coupés en petits morceaux y sont cuits avec des tomates, des oignons et du jambon de Bayonne. Un délice.
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L’axoa
photo : igpporcdusudouest/ Instagram
Autre classique de la cuisine du Pays basque, l’axoa est un ragoût à base de veau coupé très finement et de poivrons relevés au piment d’Espelette. Le mot axoa viendrait en réalité du français « hacher ». Ce plat peut également être confectionné avec d’autres viandes comme l’agneau ou le porc, à condition que celles-ci soit coupée finement.
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