Longtemps, les restaurants d’hôtels ont surtout été pensés pour les voyageurs qui avaient posé leurs valises dans les chambres. Mais les temps changent, et pour notre plus grand plaisir, de plus en plus de maisons ouvrent désormais leurs tables aux clients de passage. Plus besoin de dormir sur place pour venir s’attabler : on peut venir manger avant de dormir, ou dormir avant de venir manger.

Et à l’arrivée de l’automne, ces adresses prennent encore une autre dimension. On aime retrouver leurs salles chaleureuses, leurs fauteuils confortables, leurs lumières douces et ces décors imaginés pour ralentir un peu. Des endroits où l’on vient autant chercher une belle assiette qu’un moment de calme, loin de l’agitation estivale.

Du petit hôtel de charme à la grande maison face à l’océan, en passant par les adresses plus confidentielles nichées dans l’arrière-pays, nous vous emmenons faire le tour des restaurants d’hôtels du Pays Basque où il fait bon poser ses valises… et surtout sa fourchette.

Car après tout, pourquoi choisir entre bien dormir et bien manger, quand on peut faire les deux ?

 

Une route qui grimpe, une table qui marque : cap sur l’Auberge Ostapé à Bidarray.

À une quarantaine de minutes de Biarritz, l’Auberge Ostapé se découvre au terme d’une petite route qui serpente dans les collines de Bidarray. Ici,
pas de village animé ni de terrasse donnant sur une place : le domaine s’étend sur 45 hectares, autour d’une ancienne ferme basque du XVIIe
siècle. C’est dans ce décor à l’écart que se trouve le Lore Ttipia, la table étoilée du chef John Argaud.

L’Auberge Ostapé ne se résume pas à son restaurant. Le domaine compte 26 chambres et suites, réparties dans cinq maisons de caractère, pour
celles et ceux qui souhaitent prolonger leur passage. Les sources qui traversent la propriété, les collines à perte de vue et le calme environnant
composent un cadre où l’on peut aussi bien venir pour une nuit que pour un séjour plus long.

A Lore Ttipia,la table étoilée, John Argaud défend une cuisine inspirée des sept provinces basques, nourrie par les produits du territoire et le travail
des saisons. Son parcours l’a notamment conduit chez les frères Ibarboure, à Ithurria et au Meurice, auprès d’Alain Ducasse. De ces
expériences, il a gardé une attention particulière aux cuissons et aux sauces, tout en développant une cuisine où le feu, la braise et le fumage
occupent une place de choix.

Notre déjeuner d’automne commence avec une araignée de mer, servie avec un bouillon de carapaces infusé aux aromates et une émulsion à la
berce. L’encornet qui suit joue sur un tout autre registre, associé à la laitue, aux premières mandarines et à une extraction de céleri aux arêtes
fumées. Puis vient la kokotxa, accompagnée d’un jus inspiré du merlu à l’espagnole. Trois assiettes qui font dialoguer les produits de la mer avec
des notes végétales, acidulées ou fumées, sans perdre de vue la saveur principale.

Puis arrive le homard, associé à la betterave, à la figue et à la verveine, avec une sauce civet cacaotée qui lui donne une profondeur remarquable.
Mais c’est aussi la pomme de ris de veau, en grenobloise maritime, avec ses feuilles de câpre, son huître et son jus de veau à la réglisse, qui
marque durablement le repas.
Deux assiettes exceptionnelles, qui suffiraient presque à elles seules à nous faire reprendre la route jusqu’à Bidarray.

En fin de repas, le pâtissier Damien Albert poursuit avec les fruits de saison. La mirabelle se décline en chaud et froid, avec un granité à la
verveine et un sorbet à l’amandon. La pomme confite s’accompagne quant à elle d’un sorbet au sagarno et d’une crème crue fermière infusée
au foin.

Deux desserts qui font la part belle au fruit et aux produits du terroir, tout en apportant une dernière variation de textures et de saveurs.

Le Lore Ttipia propose trois menus dégustation, pour découvrir la cuisine de John Argaud au fil des assiettes, ainsi qu’une carte pour composer son
propre repas. Du lundi au mercredi, le restaurant laisse place à une autre proposition : le chef Albin Judde de Larivière y signe une cuisine
bistronomique, créative et généreuse, qui reste fidèle à l’esprit basque.
La table mérite à elle seule le déplacement jusqu’à Bidarray. Mais le vrai luxe, c’est de pouvoir prolonger le plaisir en passant la nuit sur le
domaine, sans avoir à reprendre la route et en profitant encore un peu de ce cadre exceptionnel.

Site internet: 
Adresse: 1135 Xahatoeneko bidea, 64780 Bidarray

L’Hôtel des Basses Pyrénées : l’adresse bayonnaise où l’on vient aussi pour s’attabler

On commence ce parcours par la capitale du Labourd, au cœur de Bayonne, dans une adresse que les Bayonnais connaissent particulièrement bien : l’Hôtel des Basses Pyrénées. Situé sur les anciens remparts de la ville, dans une tour médiévale chargée d’histoire, l’établissement est aussi un lieu que l’on associe volontiers aux grandes tablées et aux rassemblements festifs qui rythment les Fêtes de Bayonne.

Pourtant, une fois les festivités terminées, le lieu retrouve une atmosphère beaucoup plus paisible. Installé au cœur de la zone piétonne, l’hôtel donne sur une jolie place ombragée, bordée des façades colorées typiques du centre historique.

Depuis sa rénovation complète en 2015, cette ancienne tour gallo-romaine, considérée comme le plus vieil hôtel de Bayonne, mêle avec élégance les vieilles pierres et une décoration plus contemporaine. Et côté cuisine, l’adresse n’a rien d’un simple restaurant d’hôtel. Du mercredi au samedi, le chef Sébastien Oudill y propose une cuisine bistronomique qui fait la part belle aux produits locaux et aux producteurs soigneusement sélectionnés.

À l’heure du déjeuner, la maison affiche une formule à 25 €, tandis que le dîner est proposé à 35 €, une façon plutôt agréable de découvrir la table sans faire grimper l’addition. Mais ce jour-là, difficile de résister à la carte.

On commence tranquillement par un apéritif installé sur la grande terrasse, avant de passer à table pour une tarte fine aux champignons, accompagnée d’une délicate émulsion aux noix et d’un sorbet au persil plat. Une entrée tout en finesse qui joue sur les contrastes et ouvre joliment l’appétit.

Pour la suite, notre fourchette se pose sur de magnifiques ris de veau dorés au beurre mousseux, servis avec une purée de carottes des sables et un jus généreux qui vient napper l’ensemble. Une assiette réconfortante, parfaitement exécutée et surtout suffisamment copieuse pour comprendre pourquoi la table affiche une jolie réputation auprès des habitués.

Le service, lui, reste dans le même registre : attentionné, précis et délicat, sans jamais en faire trop. Et après ce déjeuner, une chose est certaine : à l’Hôtel des Basses Pyrénées, on peut très bien venir dormir… mais on aurait tort de ne pas venir aussi manger.

Site internet: 
Adresse: 13, Rue Tour de Sault, 64100 Bayonne

Maison Chiberta : un parcours gourmand qui mène jusqu’à la table d’Abrazo

On longe la côte, on quitte un instant le sable pour mettre le cap sur Anglet, direction la Maison Chiberta, un hôtel quatre étoiles installé à quelques vagues de l’océan et face à l’un des plus beaux terrains de golf de la Côte Basque.

Après plusieurs mois de rénovation, cette adresse iconique s’offre une véritable seconde jeunesse. Les grandes arches, devenues le fil rouge de cette nouvelle identité, donnent le ton dès l’entrée. Puis on découvre le patio central, largement inspiré des architectures méditerranéennes et andalouses, qui s’impose comme le cœur de la maison. Il ouvre sur le restaurant Abrazo, installé sous une élégante verrière, ainsi que sur la grande terrasse qui surplombe le lac et le parc.

Après avoir admiré le parcours, il est temps de poser le club et de passer à table. À la tête d’Abrazo, Juan Arbelaez signe une cuisine où le feu tient le premier rôle. La braise, la flamme et le fumage viennent travailler aussi bien les viandes que les poissons et les légumes, dans un joyeux mélange d’influences basques, ibériques et latino-américaines. 

Pour commencer, notre parcours gourmand démarre avec un ceviche de dorade royale au leche de tigre et aux agrumes, frais et parfaitement relevé, avant de poursuivre avec un poulpe grillé, parfaitement cuit, installé sur un lit de fenouil, de yaourt et de zaatar.

Puisque la braise appelle naturellement les grandes tablées, on change de club pour une assiette à partager. Au menu : de généreuses brochettes de poulet, marinées au yaourt, à l’ail, au thym et au rocoto, ce petit piment qui vient réveiller l’ensemble. Pour les accompagner, on choisit des légumes de saison rôtis à la flamme, histoire de rester dans le thème jusqu’au dernier coup de fourchette.

Le plat est généreux, mais pas question pour autant de déclarer forfait avant le dessert. Après quelques hésitations, notre choix se porte sur la Marie aux fraises, qui joue sur le croustillant et le crémeux à l’amande, le confit de fraises et le yuzu. 

Et pour ceux qui souhaitent déjeuner sans forcément s’offrir tout le parcours, les formules permettent de garder un œil sur le score : 18 € le plat du jour et 22 € la formule golfeur avec plat et dessert.

Après un déjeuner aussi généreux, on aurait pu tenter quelques swings sur le practice. Mais soyons honnêtes : la plage située juste en face a finalement remporté la partie. 

Site internet: 
Adresse: 104 Boulevard des Plages, 64600 Anglet

L’Auberge Basque, table étoilée à Saint-Pée-sur-Nivelle

À Saint-Pée-sur-Nivelle, entre les premiers reliefs de la montagne et l’océan tout proche, L’Auberge Basque cultive depuis 2007 une certaine idée de l’hospitalité. Installée dans une ancienne ferme basque, complétée par une aile contemporaine tournée vers la campagne et la Rhune, cette maison a trouvé un bel équilibre entre l’architecture traditionnelle du Pays basque et une atmosphère plus actuelle.

Aux commandes, le chef étoilé Cédric Béchade, formé notamment à l’Hôtel du Palais à Biarritz puis auprès de Jean-François Piège au Plaza Athénée, défend une cuisine profondément attachée au territoire. Son approche repose sur des produits choisis au plus près, une attention particulière portée aux cuissons et aux assaisonnements, avec cette volonté de laisser les produits raconter leur propre histoire.

Du mercredi au vendredi, on s’installe au Café Basque, la table bistronomique de la maison. Depuis la salle baignée de lumière, les grandes baies vitrées s’ouvrent sur le jardin et la silhouette de la Rhune. La carte reprend les grands marqueurs de la cuisine basque tout en les faisant entrer dans l’univers du chef : œuf fermier à la basquaise, piperade du G7, cappuccino de champignons de Madiran, tartare de veau Herriko parfumé au foin, gravlax de truite au sorbet piquillos ou encore lotte rôtie à l’encre de seiche.

Lors de notre déjeuner d’automne, les premières feuilles commençaient à recouvrir le jardin. On débute avec une assiette de brocolis, tomates séchées et parmesan, précise et équilibrée, avant de poursuivre avec le cappuccino de champignons de Madiran, accompagné de pommes noisettes et de carottes des Landes au sarrasin, relevées par un jus de bœuf Herriko. Une cuisine qui reste lisible, généreuse et travaillée avec cette précision propre aux grandes maisons.

À l’heure de l’apéritif, la cuisine se fait aussi plus propice au partage avec une sélection de gaufre à la crème d’olive arbéquina, croque basque ou croquettes de maïs et esturgeon fumé. Une autre manière de découvrir l’univers de Cédric Béchade, dans un registre plus spontané, mais toujours avec la même exigence sur les produits.

Et puis il y a tout ce qui fait le charme de L’Auberge Basque au-delà de l’assiette : la piscine chauffée, le spa, le jardin ouvert sur la campagne et cette sensation d’être ailleurs, alors que Saint-Jean-de-Luz et Biarritz ne sont qu’à quelques kilomètres.

Une adresse où l’on vient autant pour la table que pour l’atmosphère, avec cette impression agréable de prendre le temps. L’Auberge Basque porte finalement assez bien son nom : une maison où l’on vient se poser, bien manger, regarder la Rhune et laisser le Pays basque faire le reste.

Site internet: 
Adresse: 745, vieille route de St Jean de Luz, 64310 Saint-Pée-sur-Nivelle-Sur-Nivelle

La Table du Lac, au château de Brindos, à Anglet.

C’est un vendredi midi, sous une pluie fine qui enveloppe le paysage d’un voile mystérieux, que nous franchissons les portes du château de Brindos. À Anglet, sur les rives de l’un des plus grands lacs privés de France, la bâtisse d’inspiration hispano-mauresque se dessine au milieu de la végétation. Le ciel est gris, le lac presque immobile, et le lieu prend des airs de refuge hors du temps. Difficile d’imaginer meilleur décor pour s’offrir un déjeuner en toute quiétude.

Car Brindos, Lac & Château ne se résume pas à un hôtel cinq étoiles. Autour du château, les lodges flottants semblent posés sur l’eau, tandis qu’un spa et des espaces dédiés aux événements complètent ce domaine singulier. Et puis il y a la table, bien sûr. À La Table du Lac, le chef Hugo de la Barrière fait la part belle aux produits du Sud-Ouest, avec une cuisine qui puise dans les richesses du terroir comme dans celles de l’océan.

L’établissement propose deux expériences au fil de la journée. Le midi, du lundi au vendredi, la cuisine se fait bistronomique, avec des assiettes contemporaines et gourmandes. Un menu du marché en trois temps, proposé à 39 €, permet de découvrir cette cuisine au rythme des saisons. Le soir, ainsi que le samedi midi, la table adopte un registre plus gastronomique, dans une atmosphère feutrée où les créations du chef laissent davantage de place à la précision et à la recherche des saveurs.

Pour nous, le déjeuner commence avec des langoustines froides cuites au court-bouillon, accompagnées d’une mayonnaise et d’un tartare d’algues. Puis vient la louvine, cuite à la plancha. Face au lac, le choix du poisson semble presque une évidence. Mais c’est surtout sa sauce marinière aux coques qui retient notre attention : généreuse, parfumée, terriblement gourmande. Au point que notre morceau de pain finit par y faire quelques allers-retours, histoire de ne pas en laisser une goutte.

Les plats sont accompagnés d’une purée de pommes de terre au beurre demi-sel, de légumes du maraîcher à l’estragon et d’un mesclun champêtre. Des garnitures qui trouvent naturellement leur place aux côtés du poisson et prolongent l’esprit d’une cuisine attachée au produit.

Dehors, la pluie continue de tomber doucement. À l’intérieur, la lumière passe à travers la grande verrière et donne à la salle une douceur toute particulière. Il ne manque plus qu’une note sucrée pour achever ce déjeuner. C’est alors que la mousse au chocolat d’Amatxi tombe à point nommé : incroyablement légère, coiffée d’amandes et de copeaux de cacao, elle a ce petit goût de dessert d’enfance dont on ne se lasse pas. 

Nous quittons le château de Brindos le ventre plein et le pas léger, avec cette petite frustration de devoir retrouver la route alors que le domaine semble fait pour s’y attarder. Car si la Table du Lac mérite déjà le détour, l’idée de prolonger la parenthèse en passant la nuit au château, ou dans l’un de ses lodges flottants, a de quoi faire naître quelques envies de revenir…

Site internet: 
Adresse: 1 Allée du château, 64 600 Anglet

L’Hôtel du Palais, à Biarritz 

Il y a des adresses qui appartiennent autant à une ville qu’à ceux qui y vivent. À Biarritz, l’Hôtel du Palais est de celles-là. Ancienne résidence impériale de Napoléon III et de l’impératrice Eugénie, édifiée en 1854, cette silhouette reconnaissable entre toutes fait partie du paysage biarrot. Face à la Grande Plage, avec l’Atlantique à perte de vue et le phare de la pointe Saint-Martin en ligne de mire, l’Hôtel du Palais entretient une relation presque intime avec la ville. 

Et si l’on connaît son histoire, on oublie parfois que ses portes ne sont pas réservées aux voyageurs de passage.

Derrière ses façades majestueuses, l’Hôtel du Palais abrite plusieurs lieux de restauration, chacun avec son atmosphère et sa façon de célébrer l’art de vivre à la française. À La table Gastronomique, le chef Christopher Sheller sublime les produits locaux au fil des saisons, tandis que la Rotonde Brasserie propose une cuisine traditionnelle et généreuse, idéale pour un déjeuner face à l’océan. 

Le Lounge Eugénie, quant à lui, invite à une pause gourmande autour de son sushi bar, tandis que le Salon accueille tout au long de la journée les amateurs de pâtisseries et de boissons chaudes. 

De 15 h à 18 h 30, un chariot de desserts y est proposé pour le goûter, une jolie occasion de s’installer dans ce décor chargé d’histoire autour d’une douceur et d’un thé soigneusement sélectionné. 

Enfin, le Bar Napoléon III, avec son décor inspiré du Second Empire et son atmosphère feutrée, est tout indiqué pour prolonger la journée autour d’un cocktail sur mesure, d’un champagne millésimé ou d’une sélection de gins, accompagnés de pintxos et de bouchées à partager.

Le dimanche, l’Hôtel du Palais propose également un brunch fabuleux pour ceux qui souhaitent s’attabler et prendre le temps. Les occasions de pousser les portes de l’Hôtel du Palais ne manquent pas, sans qu’il soit nécessaire d’y séjourner ou d’attendre une occasion particulière pour profiter, le temps de quelques heures, de cette adresse emblématique et de son atmosphère singulière.

Ce midi-là, nous prenons place dans la Rotonde Brasserie, au plus près des grandes baies vitrées, avec l’océan pour premier spectacle.

Les vagues se dessinent en contrebas et, tandis que le regard s’attarde sur l’horizon, la première assiette arrive. Un carpaccio de gambero rosso accompagné d’un lit de fenouil frais aux herbes et aux agrumes, dont les notes végétales et acidulées soulignent délicatement la finesse du crustacé.

Pour la suite, difficile de résister à l’appel des produits de la mer. Notre choix se porte sur un homard poché puis rôti à la perfection, servi avec un risotto au safran, de la ventrèche Ibaïama et une émulsion de bisque particulièrement savoureuse. Le homard offre une chair tendre, le risotto apporte son onctuosité et la ventrèche une touche plus affirmée. Quant à l’émulsion, elle lie l’ensemble avec une belle intensité. 

La carte des desserts fait la part belle aux grands classiques, du chou à la crème brûlée en passant par l’île flottante. Mais nous avions envie de profiter des fruits de saison : notre choix se porte sur un dessert autour de la figue, travaillée en version confite et en sorbet, accompagnée d’un coulis. 

 

L’Hôtel du Palais n’est pas seulement une adresse emblématique de Biarritz : c’est aussi une maison ouverte à tous, qui accueille aussi bien les visiteurs de passage que les habitants de la ville et de la région.

L’ensemble de ses espaces de restauration invite à franchir ses portes que ce soit pour un déjeuner face à l’océan, un goûter dans le Salon, un cocktail au Bar Napoléon III ou simplement pour profiter de l’atmosphère des lieux le temps d’un moment. 

Site internet: 
Adresse: 1 Avenue de l’Impératrice, 64 200, Biarritz