L’été a refermé ses portes sur le Pays basque, emportant avec lui les terrasses baignées de soleil et les effluves marines. Place désormais à la saison des découvertes culinaires : nous vous emmenons à la rencontre des adresses gourmandes poisson Pays basque, où chaque assiette célèbre le meilleur de la mer. Des cartes généreuses, des lieux chaleureux et des saveurs iodées qui racontent la mer… Voici notre sélection pour éveiller vos papilles et sublimer les trésors du littoral.
Poissonnerie Lamothe : l’océan en héritage, la table en partage
Rue Salis à Anglet, la poissonnerie Lamothe est une figure familière du quartier, un repère solide pour les amateurs de produits de la mer. Maison familiale depuis des décennies, elle avance avec constance : Benoît et sa compagne Marie tiennent la barre, tandis que Jules ajuste les voiles pour conjuguer tradition et modernité.
Aux Halles des 5 Cantons, une seconde adresse prolonge ce récit marin, au cœur du quotidien des habitants.
La fraîcheur y est irréprochable, la sélection exigeante. A la poissonnerie rien ne se perd, tout se transforme : les têtes nourrissent les sauces, les parures se glissent dans des farces savoureuses.
Une approche économe et consciente, où l’on respecte autant la ressource que le client.
Ce vendredi matin pluvieux, la file d’attente serpente, imperturbable. Le comptoir traiteur, généreusement garni, se vide au rythme des envies. Car à la poissonnerie Lamothe, on ne vient pas seulement chercher un bar ou une sole, on s’offre aussi un moment de répit : des plats maison prêts à être déposés sur la table.
Même si plateau de fruits de mer fait toujours sensation, d’autres gourmandises suscitent la curiosité des papilles : on aperçoit à travers la vitre un ceviche de maigre aux éclats de mangue et pamplemousse, un chili con pescado, des nems de crevettes plongés dans un nuoc-mâm maison.
Plus local ? Chipirons sautés, piquillos farcis, rabbas de calamar et accras de morue : des bouchées complices, pensées pour se partager entre amis et ouvrir la danse de l’apéritif.
La poissonnerie Lamothe, c’est une histoire de famille et de fidélité : fidélité aux marées changeantes, à l’océan généreux, aux saisons justes, et à cette clientèle qui revient chaque semaine chercher le meilleur de la marée.
Adresse: Halles des 5 cantons et 21 Rue de Salis, 64200 Anglet
Informations: Du mardi au samedi de 8h30 à 13h et de 16h à 19h
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Korner Laminak : la mer en direct, l’assiette en vérité
Au cœur des Halles au poisson de Biarritz, parmi les cris des mareyeurs et les effluves d’iode, se cache un petit coin qui a déjà tout d’un grand. Le Korner Laminak n’est pas un restaurant comme les autres : c’est l’extension naturelle de la poissonnerie Laminak, menée avec conviction par Élodie et sa compagne Sandy.
Chaque matin, alors que la ville dort encore, Élodie file à la criée de Saint-Jean-de-Luz. Là, elle scrute, sélectionne et trie ce que l’océan offre de plus juste. Ces trésors marins nourrissent les étals de la poissonnerie, mais aussi la carte courte et vivante de ce restaurant de dix couverts, lové dans l’agitation vibrante des Halles.
Ici, rien de figé : la carte change au rythme des marées. Fidèle à une vision écoresponsable, Élodie refuse la surenchère. Le poisson se suffit à lui-même, mis en valeur avec une simplicité assumée, une sincérité presque brute. Un crudo de thon rouge, caressé par le yuzu kosho, de la truite de Banka, du piment doux des Landes et du fenouil citronné, éveille le palais comme une vague vive. La bouchée appelle le verre : un blanc naturel issu de la cave Retour ver(re) le futur à quelques pavés de là, qui compose la sélection. L’accord est évident, limpide comme l’écume.
Puis, on se laisse attendrir par un poulpe braisé à la cuisson rêvée, nageant dans une sauce piquillos et poivron fumé maison, d’une générosité rare. Un thon rouge juste snacké, tendre à l’infini, poursuit ce voyage marin, avant que les dernières tomates du moment, coiffées d’un breuilh moelleux et ému, parfumées d’huile au basilic et de croquants d’amandes, ne viennent jouer la touche végétale et ensoleillée. Chaque plat est un geste sûr, une évidence simple, une délicatesse assumée.
Derrière le comptoir, Élodie et Sandy orchestrent ce ballet culinaire, dans le tumulte joyeux des Halles. Le sourire, la précision, l’énergie : tout est là, à portée de regard et de saveur.
Sur la place des Halles de Biarritz, c’est définitivement l’endroit où savourer des assiettes de poissons subtilement travaillées. Mais à vrai dire… on hésite presque à en parler trop fort, de peur de devoir partager cette adresse qu’on aimerait jalousement garder pour nous.
Adresse: Halles de Biarritz
Informations: Du mercredi au dimanche de 12h à 14h
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Chez Albert : le port en assiette, la mer en vérité
Au cœur du port des pêcheurs de Biarritz, là où les coques grincent et les filets se déploient sous le vent salé,
se trouve un lieu qui respire l’âme de l’océan. « Chez Albert » n’est pas seulement un restaurant : c’est l’histoire
vivante d’un port, racontée par Stéphane Blanc, qui, après dix-sept ans passés à arpenter les recoins de
cet établissement mythique, en est devenu le gardien passionné.
Dès l’aube, les bateaux rentrent au quai avec leurs cargaisons d’écume et de soleil, et Stéphane veille à
ce que poissons et fruits de mer, pêchés dans le Golfe de Gascogne, arrivent à leur juste maturité.
Langoustines, tourteaux, huîtres charnues et bulots croquants sont choisis avec le même soin qu’un bijou rare,
et la cuisine, sans artifice, les sublime dans leur simplicité naturelle.
La carte suit le rythme des saisons et des marées, mais un plat règne en maître :
le saint-pierre rôti au four pour deux, accompagné d’une purée douce et de légumes de saison, signature de la maison,
équilibre parfait entre finesse et générosité.
En ce dernier samedi de l’été, on s’est laissé tenter par un sublime et frais plateau de fruits de mer, garni
entre autres d’un demi-tourteau, de crevettes roses et grises, de langoustines, palourdes, huîtres,
bulots et bigorneaux, un hommage à la mer et aux pêcheurs qui la parcourent chaque matin.
La truite de Banka, servie en tartare ou en pavé avec des cebettes grillées et polenta crémeuse à l’arto gorria,
complète cette célébration des saveurs locales.
Au fil des tables, l’atmosphère reste familiale et attentive, jamais figée. Habitués et voyageurs se laissent porter par un
service précis et chaleureux, où chaque bouchée se transforme en moment de plaisir et de saveurs.
Entre le clapotis des vagues et les cris des mouettes, « Chez Albert » respire l’authenticité et la passion.
Les murs ont vu défiler vedettes d’hier et d’aujourd’hui, marins et rêveurs, vacanciers d’un soir et
habitués fidèles.
On y sent le parfum des grandes heures et la trace des conversations d’antan. Ce lieu n’est pas
seulement une adresse : c’est un fragment vivant de Biarritz, une mémoire salée où l’on revient encore et encore,
comme on retrouve une vieille photographie jaunie par le temps, le cœur un peu serré mais heureux d’y replonger.
Adresse:51, bis All. Port des Pêcheurs, 64200 Biarritz
Informations: Du lundi au dimanche de 12h15 à 14h et de 19h30 à 22h / fermé le mercredi
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Chistera & Coquillages : la marée au bout de la fourchette
Face aux Halles de Biarritz, là où la ville bruisse de voix et d’iode, Chistera & Coquillages se dresse comme un rendez-vous naturel entre l’océan et la terre. Ce bistrot régional bien dans son époque fait dialoguer recettes traditionnelles et apprêts modernes, du matin jusqu’au bout de la nuit, ouvert chaque jour de 9h30 à 2h.
Après le marché, on s’arrête volontiers du côté de l’écailler : huîtres pleines de fraîcheur, bulots charnus, crevettes bretonnes et autres coquillages forment une vague gourmande qui appelle un verre et un sourire. Ici, on picore, on pintxe, on partage entre amis dans une ambiance joyeuse qui rappelle l’esprit des vacances et donne envie de prolonger l’instant.
Chistera cultive un lien direct avec ceux qui nourrissent sa carte. Les fournisseurs sont des visages connus, des mains serrées, et les fruits et légumes viennent tout droit des étals voisins des Halles. Cette proximité donne aux assiettes une sincérité immédiate, une saveur qui ne triche pas.
Puis vient le moment des plats signature : les gambas qui s’encanaillent dans une sauce chien vive et parfumée ; le poulpe et la txistorra qui composent un duo terre-mer réjouissant ; ou encore les couteaux à la plancha, iodés et francs, servis avec un naturel désarmant. Ici, la cuisine avance à son rythme, guidée par l’océan et par l’envie de faire plaisir plutôt que d’impressionner.
Dans ce ballet quotidien, le personnel fringuant, enthousiaste et chaleureux orchestre un service aussi précis qu’accueillant. Chistera & Coquillages n’est pas seulement une adresse où l’on mange : c’est un lieu où l’on vit, où l’on goûte la ville et la mer dans un même élan. Sur la place des Halles, c’est l’endroit où l’on revient toujours, parce qu’il incarne l’essence même de Biarritz : généreuse, vivante, et tournée vers l’horizon.
Adresse: 13 Rue des Halles, 64200 Biarritz
Informations: Du lundi au samedi de9h30 à 02h
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Le Lieu : le souffle de l’océan dans les assiettes
Face à la plage de la Chambre d’Amour, la façade blanche du Lieu capte les premiers rayons du soleil comme un miroir de l’océan. Déjà, la brise marine caresse les visages, la lumière glisse sur les tables, et l’on sait que l’on ne vient pas simplement manger ici : on entre dans un espace vivant, où le temps se suspend, où les sourires se croisent, où le goût de la mer se raconte.
Dès le matin, la terrasse s’éveille au parfum du café, aux viennoiseries chaudes et au bruit discret des vagues. À midi, les crevettes et huîtres secouent les papilles, les chipirons à la plancha glissent avec aisance, et la sole grillée, servie avec son beurre mousseline et un risotto de petit épeautre, s’impose comme un instant de perfection simple. Les amateurs de viande ne sont pas en reste : des plats carnés viennent compléter la carte avec la même exigence, la même générosité. Et tous les jours, le chef propose ses suggestions du jour, fraîches, audacieuses, prêtes à surprendre et à faire vibrer le palais.
Le Lieu est un théâtre ouvert sur l’océan. La terrasse longe la promenade, la salle intérieure enveloppe de chaleur et de lumière, et le rooftop suspend le regard sur l’horizon. On peut s’asseoir, contempler les vagues, respirer le vent et laisser le lieu prendre possession de nos sens.
On peut venir pour un café et repartir pour un déjeuner ou un dîner, mais très vite, le lieu impose son rythme : celui de la mer, de l’air, des saveurs et de l’évidence.
Les desserts maison terminent le repas sur une note joyeuse et légère : un fraisier du jour ou une création sucrée invite à prolonger l’instant. Et à la fin, on repart avec le goût du soleil et des vagues sur la langue, le ventre rempli et le cœur légèrement chaviré par la beauté du moment.
Au Lieu, on ne vient pas juste manger. On se laisse surprendre, enveloppé par le soleil et le vent, par le parfum de la mer et celui des plats. On repart avec les bras chauds, le ventre content, les yeux pleins d’horizon et la tête qui tourne encore un peu avec le goût des vagues.
Adresse: 5 Pl. des Docteurs Gentilhe, 64600 Anglet
Informations: Du lundi au samedi de 9h à 23h et de 9h à 16h le dimanche
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Chez Margot : le port en héritage, la mer dans l’assiette
Au bord du port de Socoa, parmi le va-et-vient des bateaux et le cliquetis des cordages, se cache une adresse qui a traversé presque un siècle sans perdre une once de son âme. Chez Margot n’est pas un restaurant comme les autres : c’est l’héritage vivant de Marguerite Olascuaga, surnommée Margot, originaire de Fontarrabie et installée à Socoa depuis sa jeunesse. Dans les années 1930, elle ouvrait la petite salle d’un bar pour nourrir les pêcheurs qui revenaient de la mer avec leurs godailles, accompagnés parfois d’estivants curieux, charmés par la générosité et la sincérité de sa cuisine.
Le succès est venu naturellement. La salle voisine, autrefois atelier de construction de bateaux, a été annexée pour accueillir davantage de convives. Puis, une terrasse s’est dessinée sur les quais, offrant un panorama unique sur le fort et la baie de Saint-Jean-de-Luz, un balcon sur le port où la lumière joue avec l’eau et les coques des bateaux. Aujourd’hui, s’installer sur cette terrasse, c’est sentir le pouls du port, humer le sel dans l’air, et se préparer à un voyage gourmand.
La carte suit la mer et les saisons, simple mais élégante. Les chipirons grillés persillés fondent sous la dent, tandis qu’un plateau de fruits de mer, huîtres, bulots, crevettes, langoustines, éclate de fraîcheur et de générosité. Le bar, rôti avec soin, se pose sur la table accompagné de julienne de légumes croquants et de pommes de terre grenailles nappées d’une sauce verte qui fait scintiller les saveurs. Les assiettes racontent le port, les pêcheurs et le savoir-faire transmis de Margot à aujourd’hui.
Le jeudi soir, l’ambiance change de ton. Blind tests, pintxo pote et cocktails font vibrer la terrasse. Amis, familles, collègues, tous se retrouvent ici pour prolonger la semaine dans la lumière orangée du port, au rythme des rires et des discussions qui flottent avec l’air salin.
Derrière le comptoir et dans la cuisine, la mémoire de Margot est présente dans chaque geste : l’attention, le sourire et la précision s’entrelacent pour offrir un moment où le port de Socoa et la mer se déposent dans l’assiette. Chez Margot, c’est l’histoire d’un lieu, la chaleur des quais, et la magie d’un repas qui fait oublier le temps.
Adresse: : 41 Av. du Commandant Passicot, 64500 Ciboure
Informations: Du Lundi au dimanche de 12h à 14h et de 19h à 21h
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Chez Poulpe : l’Atlantique et la Méditerranée, réunis à Ustaritz
Loin du tumulte des ports, à quelques virages des collines basques, se cache une adresse qui fait voyager entre deux mers. Chez Poulpe, Patrick, montpelliérain de cœur et basque d’adoption, et Sophie ont choisi Ustaritz pour écrire leur partition marine. Leur terrain de jeu ? L’océan Atlantique, dont il célèbre les trésors, et la Méditerranée que Patrick connaît comme sa poche, lui qui a grandi au rythme de ses vagues bleues.
Ici, pas de carte figée, pas de promesses surfaites : tout naît de la pêche, du marché et des saisons. Le poulpe, évidemment, tient la vedette. Décliné en salade à l’aïoli, en plancha généreuse, ou en cuisson plus subtile encore, il s’impose comme le fil rouge de la maison. Mais Patrick n’aime pas s’enfermer : gambas sauvages, encornets ultras frais, dorades royales et loups grillés, morue et quelques suggestion en semaine sans oublier une viande pour les inconditionnels, enrichissent ce répertoire marin.
L’expérience commence souvent par des fritures, promesse d’un apéritif marin et joyeux. Ce jour-là, nous avons eu la chance de goûter les fritures de JOLS : de petits poissons d’une finesse incroyable, presque sans arêtes, qui croquent comme des éclats d’écume et laissent en bouche une délicatesse rare.
Suivis de couteaux à la plancha, parfumés d’huile d’olive, d’ail et de persil : une simplicité éclatante, qui dit tout du respect de Patrick pour le produit. Et puis viennent les assiettes plus amples : encornets au juste assaisonnement, déposés sur une fondue d’épinards et un écrasé de pommes de terre maison à l’huile d’olive, ou l’incontournable poulpe à la plancha, ses tentacules charnus reposant sur une onctueuse purée, relevés par une sauce secrète aux accents méditerranéens.
Pour les grandes tablées, Patrick déploie ses magnifiques soles meunières et propose sur commande des homards grillés, Saint-Pierre et turbots à partager. Toujours généreux, toujours sincère, il sert des assiettes qui nourrissent autant l’estomac que le cœur.
Chez Poulpe, on retrouve la convivialité des repas de famille, le goût du partage, la chaleur méridionale installée au creux du Pays basque. C’est une adresse encore discrète, loin des foules des stations balnéaires, où l’on savoure une cuisine maison qui a le parfum des côtes, des ports et des voyages. Un coin confidentiel qu’on aimerait garder jalousement, mais qu’on a presque envie de crier haut et fort : ici, le Sud rencontre l’Ouest, et la mer a trouvé refuge à Ustaritz.
Adresse: 491 Rue de Hiribehere, 64480 Ustaritz
Informations: Du mercredi au dimanche : de 12h à 13h30 et de 19h15 à 21h30
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