Que faire au Pays Basque

Deux artisans fromagers passionnés à la tête de La Laiterie Paloise

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Publié il y a 2 mois

La nouvelle fromagerie incontournable de Pau

Pau accueille depuis peu une nouvelle fromagerie en plein cœur de son centre-ville. À La Laiterie Paloise, on déguste de délicieux fromages, au bon lait de vache, de chèvre et de brebis du Béarn. Joany et Axel, deux artisans fromagers passionnés par leur métier, imaginent, fabriquent et affinent leurs fromages directement dans leur boutique. Accueil chaleureux garanti !

Joany et Axel se rencontrent en 2012 au sein de l’École Nationale d’Industrie laitière en Franche-Comté. Les deux seuls sudistes de la promotion deviennent très vite inséparables. Depuis leur plus jeune âge, ils baignent dans le milieu agricole. Tous deux partagent les mêmes valeurs et surtout, une passion commune pour le fromage.

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Joany et Axel le savent, ils ouvriront un jour leur propre fromagerie. Le 2 mai 2020, leur rêve devient réalité. Les deux artisans fromagers accueillent avec beaucoup de fierté leurs premiers clients dans leur belle boutique en plein cœur de Pau, La Laiterie Paloise. Depuis, le succès est au rendez-vous et le nombre d’habitués ne cesse de grimper.

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Des fromages fabriqués sur place à base de lait du Béarn

Au sein de La Laiterie Paloise, Joany et Axel possèdent leur propre laboratoire. Tous les jours, ils y fabriquent et y affinent leurs fromages. Les clients de la fromagerie peuvent d’ailleurs admirer leur travail au quotidien grâce à une télé juste au-dessus de la caisse enregistreuse. Les deux fromagers collaborent avec des éleveurs de vaches, de chèvres et de brebis locaux. Ils vont eux-mêmes récupérer le lait à quelques kilomètres de Pau, à Sévignacq-Meyracq, à Lucgarier ou encore à Cuqueron. Ainsi, ils connaissent la qualité du lait et ils valorisent le patrimoine de la région. À la clef, des fromages à tomber et des clients conquis !

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De la tomme, du chèvre, des crottins, de la raclette…

Joany et Axel proposent pour l’instant 13 sortes de fromages. Les amateurs de chèvre pourront se laisser tenter par un crottin, une buchette cendrée ou encore par les petits bouts, des tommettes à la croûte jaune ivoire et au goût un petit peu sucré. On peut également déguster des crottins et des buchettes, mais cette fois au lait de brebis. Du côté des fromages au lait de vache, on a le choix entre la tomme paloise affinée 2 mois et le petit palais, un fromage proche du coulommiers.

Autre spécialité de la maison, la raclette ! Les deux fromagers ont mis au point des recettes qui devraient vous donner l’eau à la bouche : raclette nature, aux trois champignons, au poivre, à la truffe noire du Périgord et la dernière, au Jurançon. On vous avait prévenu !

Toujours à la recherche de nouvelles idées, Joany et Axel n’ont pas fini de vous surprendre. Ils sont en train d’élaborer une tomme vache-brebis et pour l’été, une feta à l’huile d’olive. Dans la fromagerie on trouve aussi d’autres produits laitiers. Du beurre artisanal, de la crème fraîche, du fromage blanc, des yaourts demi-écrémés et des crèmes laitières au chocolat. Tout est bien sûr fait maison !

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Conseil et convivialité à La Laiterie Paloise

Dès l’entrée dans la fromagerie, on est tout de suite attirée par la multitude de fromages exposés sur les deux grandes vitrines. On prend le temps de goûter, de discuter avec Joany et Axel et surtout de leur demander conseil en fonction de nos goûts. Au milieu de La Laiterie Paloise trône un ilot central. Pas du genre à se cacher derrière le comptoir, c’est ici que les deux artisans découpent le fromage. Un moyen de plus pour partager un moment de convivialité avec les clients et les habitués. Joany et Axel adorent leur métier et ça se sent !

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On y va :

15 Rue de la République 64000 Pau

Ouvert du mercredi au dimanche de 08h30 à 13h

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Rédactrice : Juliette Roche

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